Πράσινες συνταγές: Πώς να φτιάξετε το δικό σας τυρί



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Στην πρώτη δόση της σειράς Green Recipes, η Sara Clarke σας δείχνει πώς να φτιάξετε το δικό σας τυρί.

Χρειάζεστε μόνο τρία πράγματα για να φτιάξετε ένα απλό φρέσκο ​​τυρί: γάλα, ζέστη και οξύ. Υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε και κάποια είδη κουζίνας που θα κάνουν τα πράγματα ευκολότερα, αλλά τελικά καταλήγει σε αυτά τα τρία πράγματα.

Το γάλα

Είναι πολύ σημαντικό να μην προσπαθείτε να φτιάξετε τυρί με εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα. Εκτός από αυτό, οποιοδήποτε γάλα θα κάνει. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γάλα των αιγών ή των προβάτων εάν είναι διαθέσιμα σε εσάς. Πρόσφατα ένας σεφ της Νέας Υόρκης αποκάλυψε ότι πειραματίζεται με τυρί από το μητρικό γάλα της γυναίκας του!

Η συνταγή

Ρίξτε ένα γαλόνι γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το είδος που συνήθως χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα ζυμαρικών. Ζεσταίνετε αυτό το δοχείο γάλακτος πάνω από έναν καυστήρα μέχρι να φτάσει στο σημείο σιγοβράσης. Άλλες συνταγές θα καθορίσουν διάφορες θερμοκρασίες, αλλά η χρήση θερμομέτρου δεν είναι σημαντική - οι πρόγονοί μας έφτιαξαν τυρί για χιλιάδες χρόνια χωρίς φανταχτερά ηλεκτρονικά gadgets, και έτσι μπορείτε και εσείς.

Όταν το γάλα φτάσει σε σιγοβράσιμο, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το οξύ σας. Τα δύο πιο δημοφιλή οξέα για σπιτικούς τυροκόμους είναι ο χυμός λεμονιού και το άσπρο ξύδι. Εφόσον τα χρησιμοποιείτε με τη σωστή αναλογία προς την ποσότητα γάλακτος που σιγοβράζει στη σόμπα σας, πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε λίτρο γάλακτος. οπότε στο σιγοβράζον γάλα σας, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας του επιλεγμένου οξέος. Ανακατέψτε αρκετά για να το αναμίξετε και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά. Σύντομα το γάλα θα αρχίσει να τυλίγει: θα δείτε στερεά κομμάτια στάρπης να επιπλέουν στο υπόλοιπο κιτρινωπό υγρό, που ονομάζεται ορός γάλακτος. Αφήστε το τυρόπηγμα και το ορό γάλακτος να κρυώσει μέχρι να μπορείτε να χειριστείτε εύκολα το δοχείο και το περιεχόμενό του χωρίς να κάψετε τον εαυτό σας.

Στο μεταξύ, βγάλτε ένα σουρωτήρι, ένα κουτάλι με κουλοχέρη και ένα είδος υφάσματος ή χαρτοπετσέτας. Μπορείτε να αγοράσετε cheesecloth στα σούπερ μάρκετ, αλλά μια πετσέτα τσαγιού, μια μπαντάνα ή μερικά στρώματα χαρτοπετσέτες τοποθετημένα προσεκτικά μέσα στο σουρωτήρι θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Όταν τα τυρόπηλα και ο ορός γάλακτος είναι αρκετά δροσερά, χρησιμοποιήστε το κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τα μεγαλύτερα τυρόπηλα. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο τυρογάλακτος και τα μικρά στάρπη μέσω του σουρωτήρι με επένδυση. Αυτό που μένει στο σουρωτήρι είναι το τυρί!

Εάν πεινάτε, μπορείτε να σταματήσετε εδώ. Το προκύπτον μαλακό τυρί έχει υπέροχη φαγητό απλό με ένα πασπαλισμένο θαλασσινό αλάτι και ελαιόλαδο ή ένα ψιλό μέλι αν έχετε γλυκό δόντι.

Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το τυρί σε ένα πανί (οι χάρτινες πετσέτες πιθανότατα δεν θα λειτουργήσουν) και κρεμάστε το πάνω από το νεροχύτη για να στραγγίξετε περισσότερο ορό γάλακτος. Μετά από 15 λεπτά περίπου, το τυρί θα έχει τη συνοχή μιας καλής ρικότα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε λαζάνια, γεμάτα ζυμαρικά ή blintzes.

Γιατί να φτιάξετε το δικό σας τυρί

Το σπιτικό ricotta είναι πολύ ανώτερο από τον ξάδελφό του σούπερ μάρκετ, επειδή το τελευταίο αντλείται γεμάτο με συντηρητικά και σταθεροποιητές για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να διευκολύνει τη μεταφορά. Καθισμένος σε ένα ράφι στο γαλακτοκομικό διάδρομο, η ρικότα γίνεται ήπια και χαλικώδης. Αυτός είναι ο καλύτερος λόγος για να φτιάξετε το δικό σας τυρί στο σπίτι - τα φρέσκα τυριά είναι πολύ καλύτερα όταν είναι πραγματικά φρέσκα και δεν συντηρούνται τεχνητά για μήνες σε μια πλαστική μπανιέρα.

Paneer Chilly - φωτογραφία από τον dainee

Η συνέχιση της αποστράγγισης του τυριού παρουσιάζει ατελείωτες δυνατότητες. Αφήνοντας να κολλήσει για λίγες ώρες, το τυρί θα είναι λίγο πιο σφριγηλό, με απρόσκοπτη συνέπεια όπως το chevre. Αυτό είναι υπέροχο απλωμένο σε μια φέτα τοστ ή προστίθεται σε ένα σάντουιτς. Εάν αφήσετε το τυρί να κρέμεται όλη τη νύχτα, θα μείνετε με paneer ή queso blanco, το οποίο είναι ιδανικό σε ένα κάρυ ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για enchiladas. Μπορείτε ακόμη και να το αλατίσετε για λίγες μέρες στο ψυγείο για να φτιάξετε φέτα.

Σύνδεση κοινότητας

Εάν θέλετε να μοιραστείτε μια πράσινη συνταγή, στείλτε email neha [at] matadornetwork [dot] com με το κομμάτι σας.


Δες το βίντεο: Φτιάχνω τυρί φορμαέλα


Προηγούμενο Άρθρο

Αυτο-αγάπη: Η εναλλακτική λύση για την αυτοβοήθεια

Επόμενο Άρθρο

Απελευθερώστε τους πεζοπόρους: Ενημέρωση από τη Sarah Shourd